Menú degustación

  • GAZPACHO DE TOMATE

  • TORRE DE CANGREJO Y GUACAMOLE

    con una reducción de vinagre balsámico y salsa de mango

  • PULPO A LA PARRILLA

    acompañado de croquetas de papas rellenas de suero costeño y bañado en salsa de ají panca

  • ARROZ CALDOSO DE MARISCOS

    arroz al estilo peruano bañado en salsa de mariscos marinados en salsa de ají

  • COLA DE LANGOSTA

    en salsa de cazuela de la casa y fetuccini en salsa de trufa

  • TRÍO DE POSTRES

    versiones mini de mousse de chocolate y nutella, milhojas de arequipe y crème caramel de coco

Entradas de mar

  • Trilogía de Ceviches

    Ceviche de pescado en salsa de coco, pulpo en suero costeño y camarones al estilo cartagenero

  • Tartar de atún

    Con vinagreta oriental y mayonesa de wasabi

  • Ceviche de pescado estilo peruano

    Lomo de pescado marinado en limón y cilantro

  • Carpaccio de Pulpo con Salsa de Ají Dulce

    Con rúgula, rábano y naranja

  • Torre de cangrejo y guacamole

    Con una reducción de vinagre balsámico y salsa de mango

  • Pulpo a la parrilla

    Acompañado de croquetas de papas rellenas de suero costeño y salsa de ají panka

  • Camarones Encocados

    Camarones cocinados en un estofado del pacífico colombiano

Otras entradas

  • Bouillabaisse

    Sopa mediterránea de pescado y mariscos hecha a base de tomate y azafrán con crutones y rouille

  • Risotto de Hongos

  • Burrata di buffala

    Acompañada con tomates cherry, espárragos y calabacín a la brasa, aceitunas negras, rúgula y pesto de albahaca

  • Carpaccio de res con ensalada césar

  • Ensalada de Patilla

    Patilla comprimida acompañado de queso de cabra, reducción de balsámico y rúgula

Pescados

  • Mojarra frita a la cartagenera

    Mojarra deshuesada con arroz con coco, patacón, hogao, suero costeño y jus de cilantro

  • Róbalo a la plancha

    Con puré de ñame, tomates confitados, habichuelín, habas y ahuyama confitada con salsa de cazuela de la casa trufada

  • Filete de tilapia a la brasa

    Con vegetales al carbón, puré de papa rústico con aceite de oliva extra virgen, sour cream y cebollín aromatizado con aceites de tomate y finas hierbas

  • Pescado de temporada al horno con costra verde

    Con puré de papa y ajo con guarnición a la grenobloise (alcaparras, aceitunas, tomate, perejil y beurre noisette)

  • Salmón a la plancha con salsa holandesa

    Acompañado con puré de papa y vegetales baby

Mariscos

  • Langostinos Chorizo

    Con puré de papa criolla, chorizo, maíz, crema de maíz y picadillo de cebolla y cilantro u15

  • Spaghetti Frutti di Mare

    Pasta hecha en casa con tinta de calamar, frutos del mar en salsa de vino blanco y rocoto en brunoise

  • Arroz caldoso de mariscos

    Arroz al estilo peruano, bañados en salsa de mariscos y ají

  • Arroz marea de pescados y mariscos

    Con aromas estilo thai y frutos del mar

  • Cazuela marea by Rausch

    Concentrado de pescado y mariscos con toques de la casa

  • Cola de langosta

    En salsa de cazuela de la casa y fetuccini en salsa de trufa

  • Langostinos con salsa de coco y azafrán

    Con arroz de coco, frutos secos, mango y palmito fresco con mermelada casera de ají rocoto, jus de cilantro, salsa de coco, jus de limonaria y jus mango curry

Carnes

  • Chicharrón en Salsa de Uchuvas

    Con puré de boronía, jus de cilantro, jus de suero costeño y vegetales rostizados

  • Lomo de Res con Cebada Perlada

    Acompañada con tomates confitados y papas rústicas

  • Pollo Risotto

    Acompañado con risotto de hongos, espárragos y puré de puerro

  • Magret de pato con salsa de tamarindo y panela

    Con croquetas de papa, albaricoques deshidratados y piñones

  • Lomo de res con salsa de vino tinto

    Con puré de papa, champiñones caramelizados, tocineta, cebollitas y espinaca baby

  • Entrecôte bearnaise

    De carne Angus americana con papa frita y salsa bearnesa

Postres

  • Merengón de Guanábana

  • Cheesecake de Corozo Deconstruido

  • Mousse de Chocolate y Tamarindo

    Con gel de tamarindo

  • Postre marea

    Variedad de mini postres de la casa

  • Tarte tatin de piña

    Acompañado de helado de caramelo salado

  • Crème caramel de coco

    acompañado con sorbete de piña

  • Milhoja de Arequipe con Frutos Rojos

  • Fondant de chocolate amargo

    Torta caliente de chocolate amargo acompañada de helado de vainilla (demora 15 minutos en el horno)

  • Crème brûlée de vainilla