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La gastronomía y los mejores chefs de Colombia llegan a Madrid

Los 4 chefs colombianos del 50 Best de América Latina trasladan su cocina a Madrid. Del 28 de febrero al 25 de marzo y en el mismo espacio del NH Collection Eurobuilding que el año pasado acogió al equipo del chef 3 estrellas Michelin de Chicago Grant Achatz durante 4 semanas, los chefs Juan Manuel Barrientos, chef del restaurante El Cielo (30º en 50 Best 2015), Harry Sasson, chef del restaurante Harry Sasson (40º en 50 Best 2016), Leonor Espinosa, chef del restaurante Leo (16º en 50 Best 2016), Jorge y Mark Rausch chefs del restaurante Criterion (29º en 50 Best 2016) ofrecerán cada semana un menú en el que la gastronomía colombiana será la protagonista.

Adriana Andecochea

 

La gastronomía colombiana es una de las más interesantes y diversas del continente americano. Populares y tradicionales, innovadores o sofisticados, la gastronomía colombiana empieza a reflejar una imagen propia en el mundo.

Esta seguna edición de In Residence, – la primera con Alinea- trae la cocina colombiana de estos chefs a la capital. Una nueva cita donde la alta cocina es la protagonista. Madrid vuelve a ser el centro de la gastronómica de primer nivel, conosolidándose como destino imprescindible de cualquier “foodie” no sólo en España, sino en toda Europa.

Luis GasparLuis Gaspar

 

Este pop up se ubicará durante cuatro semanas, del 28 de febrero al 25 de marzo, en el espacio que ocupó Alinea Madrid. Para habilitarlo, se llevará a cabo una adaptación del espacio que permita a cada uno de los equipos ofrecer el mismo servicio que en sus restaurantes y utilizará una de las múltiples cocinas de las que dispone el hotel.

El interiorista Nacho García de Vinuesa junto a El Corte Inglés será el responsable del diseño del espacio para transformarlo en un nuevo restaurante. Por otra parte, la empresa Kitchen Consult será la encargada de proporcionar los equipos técnicos necesarios para la cocina.

Esta iniciativa cuenta de nuevo con el decidido apoyo de NH Hotel Group, dentro de la apuesta por la gastronomía que el grupo está realizando en España y que le lleva a innovar de continuo en terreno gastronómico, vinculándose a cocineros de prestigio y con reconocimiento internacional.

Así, NH Hotel Group reúne de nuevo chefs con reconocimiento internacional en NH Collection Eurobuilding, donde se encuentra DiverXO, el restaurante 3 estrellas Michelin del chef Dabiz Muñoz, además de contar en su plantilla con otros chefs biestelados como Óscar Velasco, en Santceloni en el hotel Hesperia Madrid, o Paco Roncero, en La Terraza del Casino ubicado en NH Collection Casino de Madrid; así como con Chris Naylor, una Estrella Michelin, en el Restaurante Vermeer del hotel NH Barbizon Palace de Ámsterdam. Además, el grupo cuenta con destacados chefs como Luis Bartolomé, Ángel Aylagas o David Ros, entre otros.

 

#Colombiainresidence

Los 4 chefs colombianos del 50 Best de América Latina cocinarán durante una semana cada uno de martes a sábado en horario de cenas y viernes también en horario de comida. Los menús tienen un precio de 90 euros/menú. Las reservas se realizarán a través de la web: http://inresidence.es/.

Las fechas en las que cocinará cada chefs son:

Del 28/02/17 al 04/03/17
Juan Manuel Barrientos, chef del restaurante El Cielo (30º en 50 Best 2015)

Del 07/03/17 al 11/03/17
Harry Sasson, chef del restaurante Harry Sasson (40º en 50 Best 2016)

Del 14/03/17 al 18/03/17
Leonor Espinosa, chef del restaurante Leo (16º en 50 Best 2016)

Del 21/03/17 al 25/03/17
Jorge y Mark Rausch chefs del restaurante Crtiterion (29º en 50 Best 2016)

 

50 Best, próximas acciones

El Editor Jefe de 50 Best, William Drew ha anunciado durante la rueda de prensa celebrada esta mañana que Colombia es el país elegido para la celebración de los Latin America´s 50 Best Restaurants que tendrán lugar en septiembre. Según ha declarado “están muy orgullosos de contar con el apoyo del Gobierno de Colombia y la organización de ProColombia”.

Además ha dado a conocer la agenda de eventos de este año: como la 50 edición de los Asia´s 50 Best Restaurant se celebrará en febrero en Bangkok, en abril se celebra The World´s 50 Best Restaurant en Melbourne (Australia) y en verano celebrarán los 15 años de The World´s 50 Best Restaurant. A este calendario se suma Colombia In Residence, evento del que se ha mostrado muy orgulloso de formar parte.

 

Alinea Madrid, primer In Residence

El concepto In Residence nació el pasado mes de enero con la apertura de Alinea Madrid. El pasado mes de enero, el chef Grant Achatz y su equipo trasladó a Madrid su restaurante 3* Michelin ubicado en Chicago durante cuatro semanas al hotel NH Collection Eurobuilding de Madrid. Se trató de un traslado excepcional en el que, por primera vez, un chef internacional cambió de continente para ubicarse en España y se reformó un espacio desde cero para ubicar su restaurante. Una iniciativa única en el mundo.

Con motivo de la remodelación de Alinea Chicago, se sugirió al chef Grant Achatz la posibilidad única y excepcional de que –durante el tiempo que durara dicha remodelación- trasladase su restaurante y el equipo humano que lo compone a Madrid. Servicio de sala, bodega, cocina, carta, equipo y el propio Grant Achatz replicaron –dentro de un nuevo entorno- el contenido de Alinea para que la experiencia gastronómica que representa fuera idéntica e igualmente única.

Una amistad entre dos grandes chefs, Grant Achatz (3* Michelin) y Dani García (2* Michelin), unido al deseo del chef americano por llevar su cocina por el mundo, hicieron posible que Grupo Dani García y la agencia de comunicación Mateo&Co se unieran junto a NH Hotel Group, para llevar a cabo este proyecto que trajo Alinea a Madrid.

El interiorista Lázaro Rosa-Violán fue el encargado de crear el espacio desde cero cuya equipación técnica en cocina proporcionó Kitchen Consult.

El chef Grant Achatz con 3* Michelin reunió en total 80 servicios y 1.700 cubiertos a comensales españoles y europeos, a chefs europeos de primer nivel y periodistas de todo el mundo en una de las experiencias gastronómicas que sin duda han marcado el 2016.

 

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Laura Tobón Celebra sus 27 años en Marea by Rausch

Laura Tobón, una de las presentadoras de La Voz Teens Colombia, desde ayer celebró sus 27 años de vida junto a su futuro esposo, Álvaro Rodríguez y sus amigos más cercanos, como Catalina Ramírez, ‘El gato’ Baptista, María Fernanda Barreto, Daniela Pinedo, Hernán Zajar, Ana Beliza Mercado y entre muchos otros que protagonizaron junto a la modelo sus historias de Instagram durante una cena en el reconocido restaurante Marea by Rausch y luego cantando el tradicional feliz cumpleaños junto a una torta.

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Jorge Rausch, el rey midas de la gastronomía

Rausch ya era, desde mucho antes, un reconocido cocinero en su gremio, con un extraordinario recorrido, que incluye su paso por la prestigiosa academia culinaria Tante Marie del Reino Unido y su trabajo en algunos restaurantes internacionales como Belmond Le Manoir aux Quat’Saisons, de Inglaterra, con 2 estrellas Michelin, reconocido galardón en el mundo gastronómico.
Ahí, tuvo la oportunidad de trabajar de cerca con el chef francés Raymond Blanc, dueño de dicho establecimiento.
Hoy en día, junto con Mark Rausch, su hermano, tienen cinco restaurantes propios y han escrito 4 libros.
También ha cocinado para figuras públicas como Bill Clinton, Barack Obama, Gabriel García Márquez, James Rodríguez, Carlos Vives y Ferran Adrià.
“Todos los días recibo clientes muy exigentes. El negocio de la gastronomía es uno que está lleno de retos y de comensales severos”, asegura. Sin embargo, su mayor sueño es cocinarles a sus hijas en el día de su matrimonio.
Con semejante bagaje, resulta sorprendente que la gastronomía no fuera su primera opción. Comenzó estudiando economía en Israel y solo a los 28 años se dio cuenta de que la cocina era su verdadera pasión. Esa y el fútbol: “soy hincha furibundo del Independiente Santa Fe”, confiesa.
Jorge está convencido de que un chef no nace sino que se hace, con trabajo duro y esfuerzo. La receta mágica para ser uno bueno, según él, es “5% de imaginación y 95% de transpiración”.
Su mejor consejo para todos aquellos que quieran dedicar su vida a la gastronomía, es “que cocinen con pasión, que estudien y que se preparen pero, sobre todo, que antes de abrir su propio restaurante trabajen, como mínimo, tres años en uno que sea muy bueno”.
Rausch afirma que ahora el panorama para los cocineros en Colombia es mucho mejor que cuando empezó: “Nuestra profesión se ha dignificado, el campo de acción es cada vez mayor y hemos ganado mucha credibilidad. Hace 20 años, en ciertas esferas, era impensable que se estudiara cocina. Hoy se entiende y se valora más, ¡es un orgullo!”.
Pese a que su especialidad no es la cocina local, piensa que la gastronomía colombiana es maravillosa y que, se necesitan talentos que “sepan vendérsela al mundo”.
De hecho recomienda algunos restaurantes para visitar en Medellín: “Carmen, El Cielo y La Provincia, son excelentes”.

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Cuatro de los mejores cocineros colombianos descubrirán sus platos en Madrid

Cuatro de los mejores cocineros de Colombia, los hermanos Jorge y Mark Rausch, Juan Manuel Barrientos, Leonor Espinosa y Harry Sasson trasladarán entre febrero y marzo de 2017 sus cocinas a Madrid, para desvelar ingredientes desconocidos en España y una nueva paleta de sabores.

Cuatro de los mejores cocineros de Colombia, los hermanos Jorge y Mark Rausch, Juan Manuel Barrientos, Leonor Espinosa y Harry Sasson trasladarán entre febrero y marzo de 2017 sus cocinas a Madrid, para desvelar ingredientes desconocidos en España y una nueva paleta de sabores.

Sus cuatro restaurantes -Criterion, El Cielo, Leo y Harry Sasson- son los únicos colombianos incluidos en el ránking de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, que organizan este “Colombia in residence” junto con Mateo&Co.

Del 28 de febrero al 25 de marzo, en el mismo espacio del NH Collection Eurobuilding que el año pasado acogió durante 4 semanas al equipo de Alinea, con tres estrellas Michelin en Chicago y capitaneado por Grant Achatz, los cuatro colombianos desgranarán lo mejor de sus cocinas de martes a sábado en horario de cenas, que se amplía al de comida los viernes.

Los menús degustación tendrán un precio de 90 euros y las reservas se abrirán en enero.

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Marea by Rausch en Cartagena

Por: Para Serle Franco

Un sitio hermoso, acariciado por la brisa, palmeras que embellecen el muelle de los Pegasos, y con vista a la Torre del Reloj, la Cúpula de la Iglesia de San Pedro, y entretenido por algunos botes que se asoman hasta este punto de la bahía.

Encontramos este restaurante atendido por camareros costeños que conocen muy bien los platos, y servicio excelente y rápido, algo poco frecuente en las ciudades turísticas y digno de ovación. Nos advirtieron de antemano cuáles platos no estaban disponibles ese día, y nos servían el vino blanco en pequeñas cantidades, como debe ser servido en un lugar de temperatura cálida.

Le damos una calurosa bienvenida a nuestro país y a nuestros paladares al Soft Shell crab apanado, un exótico cangrejo de variedad blanda procedente de Maryland, estupendo, si bien en nuestro caso la fritura se pasó del punto óptimo. Viene acompañado con salsa gribiche, de huevo duro picado y mayonesa, con alcaparras tostadas crocantes. El Tartar de Atún acompañado de tiritas de plátano, un pescado muy fresco, atractivo color rojizo, muy placentero para disfrutar en Cartagena.

Llegado el momento de los platos principales, el Pescado de temporada al horno con costra verde, un róbalo con puré de papa y guarnición a la grenobloise de alcaparras, aceitunas y beurrenoisette. El chef le restituye con la costra una segunda piel al pescado, y no obstante que también estaba ligeramente quemada, nos pareció un bocado suave y grato.

En los Langostinos con salsa de coco y azafrán, acompañados de arroz basmati, julianas de mango y ají rojo, encontramos un plato con sabores equilibrados. Esta clase de arroz un poco más largo que el colombiano, todo un manjar preparado en forma suelta y jugosa, distante de la receta recurrente de los arroces densos y cargados.

Pedimos el Postre Marea, una selección de muestras de los postres de la casa, con Creme brulée, Textura de agraz, y otros más, en general muy buenos y con refinada elaboración.

Positivo de resaltar la presencia de gente de todas las edades e incluso un par de mesas con estudiantes, que allí demuestran que no solo disfrutan la comida rápida o los bar restaurantes.

Marea en Cartagena, en definitiva un restaurante de comida equilibrada, de alta calidad, saludable y muy suave, en un espacio con vista excepcional. Buena relación calidad-atención-recinto-inversión.

Vía http://www.elespectador.com/opinion/marea-by-rausch-cartagena

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Marea by Rausch en Condé Nast Traveller!

GUIDE TO CARTAGENA

Where to eat?

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Navigate your way through Cartagena’s conference centre to discover the city’s premier waterfront dining option. Far from the typical canteen grub served up in most corporate hospitality bunkers, Marea by Rausch serves inspired seafood creations by Colombia’s most famous culinary double-act, Jorge and Mark Rausch. The ocean-fresh interiors include fishy themed hand-painted walls but the outside terrace wins for romantic trysts with a privileged view of Cartagena’s up-lit cupolas. Order the Peruvian-style seafood rice infused with turmeric or the clever, re-engineered fried fish classic. Getsemani, Centro de Convenciones, Cartagena (00 57 5 654 4205; www.mareabyrausch.com)

Para ver el artículo completo visite: http://www.cntraveller.com/guides/south-america/colombia/cartagena/where-to-eat

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Las 10 comidas favoritas de Jorge Rausch

Los mejores sabores del mundo

Llevo ya 15 años metido en el cuento de la cocina y gracias a mi trabajo he tenido que tomarme el tiempo para viajar e investigar la gastronomía en diferentes partes del mundo. Aunque me falta casi todo por conocer, acá les regalo una lista de mis 10 comidas favoritas y donde -según mi criterio- se encuentra la mejor de su clase.

1. Mejor peking duck: “Made In China” en el Grand Hyatt en Beijing.
Tel. 86 10 8518 1234.

2. Mejor hamburguesa: “The Burger Joint” Le Parker Meridien Hotel (al lado del front desk)
NY 119 W. 56th Street.

3. Mejor sándwich: El de pastrami, de Katz Deli
NY 205 East Houston Street, tel. (212) 254-2246.

4. Mejor steak: L’atelier de Joel Robuchon
París 5 Rue de Montalember, tel. 0142 225656.

5. Mejor brunch: Reviva & Silia, Ramat Hasharon
Israel 1 Hameyasdim S, tel. 03-5400179.

6. Mejores ostras: Zuni Café
San Francisco 1658 Market Street, tel. 415-552-2522.

7. Mejor pizza: Chez Pannise
1517 Shattuck Avenue Berkeley, California, tel. (510) 548-5525.

8. Mejor comida de mar: The Sea Food Restaurant
Padstow, Cornwall, tel. 01841 532700.

9. Mejor pasta: The River Café
Londres Thames Wharf, Rainville Road W6 9HA, tel. 020 7386 4200.

10. Mejores pasteles de sal, pita y hummus: Abulafia, Jaffa
Cerca de Tel Aviv 7 Yeffet Street.

Bonus: Mejor restaurante: Alinea
Chicago 1723 N Halsted St., tel. (312) 867-0110.

Por Jorge Rausch. Tomado de Revista Don Juan.

Artículo Original: bit.ly/1doPPIq

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New Restaurants in Cartagena, Colombia

Marea By Rausch
Jorge and Mark Rausch, Jewish Colombian brothers of Polish descent, are best known in Colombia for their TV shows and cook boojs, as well as their Bogotá flagship Criterión, as well as several others. Their style is a sort of contemporary French that is becoming increasingly Colombian as they open more and more restaurants. Marea by Rausch, with a stunning waterfront location in the Convention Center in between the old city and Getsemaní, opened in 2012. The menu is seafood centric, with plates like a Mojarra Frita that has been deconstructed and deboned then put back together and fried, as well as several ceviches, tiraditos, and tartars.Centro de Convenciones; 57-5654-4205

http://newworldreview.com/2013/11/new-restaurants-in-cartagena-colombia/

 

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Aniversario Marea by Rausch via jetset.com.co

Aniversario Marea by Rausch

El reconocido restaurante Marea invitó a amigos y clientes a celebrar el primer año desde que abrió sus puertas. Reconocidos personajes asistieron a la celebración.

http://www.jetset.com.co/sociedad/otras-ciudades/galeria/aniversario-marea/81577