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Jorge Rausch: Es inevitable que suban los precios en los restaurantes

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El nombre de Jorge Rausch es sinónimo de alta cocina internacional y éxito en la creación de restaurantes. Uno de ellos, Criterión, es reiteradamente el mejor de Colombia cuando se publican listas o se determina algún ranking. Los hermanos Rausch son respetados y admirados.

Jorge se confiesa apolítico y se niega a comentar cualquier coyuntura, porque a sus restaurantes van ministros, congresistas, todos los políticos de todos los colores, incluyendo los de izquierda. Supongo que muy pronto los antiguos jefes de la guerrilla de las FARC, incorporados a la vida civil.

Por eso, la preocupación que tiene es alejada de la crítica a un gobierno, es su realidad como empresario:

-Yo creo que la reforma tributaria sumada al tema de los impuestos que le ponen a los licores  subirá mucho los precios en restaurantes.

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Rausch plantea que el gobierno debería ver como ha visto otras veces, en otras épocas, a la hotelería como parte del patrimonio turístico del país.

-No estamos pidiendo que nos ayuden ni nos den nada, pero no nos pongan tantos impuestos y tantas trabas. Yo si creo que estamos siendo muy afectados.

Es un año clave, donde el turismo se vuelve importante, ya que Colombia entra en paz. Pero es duro y complicado tener que subir los precios y dejar de ser competitivos. Yo creo que la reforma tributaria sí nos afecta.

Rausch (economista de la U. de los Andes, con una sólida  experiencia gastronómica y estudios en la materia) se declara positivo, optimista, sobre el país:

-Por lo menos (dice) en lo que corresponde a temas de turismo y restauración va a ser un buen año. La imagen de paz sobre Colombia va a hacer que mucha gente tenga curiosidad de venir. Lo importante es que logremos capitalizar. Que el gobierno esté preparado para hacer la promoción turística respectiva del país. Y que logremos modernizar lo más pronto posible lo que nos hace falta para poder capitalizar la paz que va a traer muchísima gente, por lo menos al principio.

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En su opinión, las ciudades intermedias tienen un potencial enorme para poner restaurantes, para montar productos nuevos. Bogotá está mucho más difícil, hay muchísima competencia, los arriendos son supremamente altos. Abren restaurantes casi todos los días y sorprender se vuelve difícil.

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Al emporio Rausch va muy bien en Bogotá. Se destacan en Cartagena. Acaban de abrir en Pereira, también con éxito. Tienen planes en Villavicencio, Bucaramanga y otras ciudades intermedias, donde quieren expandirse, porque no hay suficiente oferta. Será el futuro de su negocio.

Hay dos tipos de comida, la buena y la mala

¿Cómo arranca su nuevo restaurante de comida colombiana en Bogotá?

Divinamente, como decimos en Colombia, con el pie derecho, todas las personas que han tenido  la nueva propuesta de sabores colombianos les ha encantado.

-¿Los colombianos prefieren la comida internacional o están optando por la nuestra? ¿En qué proporción? 

Hay dos tipos de comida, la buena y la mala. Más allá de que prefieran nacional o extranjera, la gente opta por la buena comida. En Bogotá hay excelentes opciones, y una tendencia emergente por la comida de calidad, esto es lo que hoy en día prefieren los consumidores. 

– ¿Qué piden? ¿Qué prefieren?

Son preguntas realmente ambiguas. Por tal razón el grupo Hermanos Rausch desarrolló varios conceptos de restaurantes para diferentes públicos, es decir, está la opción de Criterión, un restaurante con influencia francesa que sirve los mejores productos del planeta, así como también Rausch Energía Gastronómica que es una cafetería casual. Además de chefs somos restauranteros con la obligación de satisfacer las necesidades de los comensales, la versatilidad es una de nuestra característica.

Colombia en el contexto mundial 

– En gastronomía, ¿cómo nos comparamos en el mundo? ¿Cuáles son nuestras fortalezas y debilidades?

La mayor fortaleza de Colombia en gastronomía es la biodiversidad, lo que nos permite tener una despensa enorme para las cocinas.  Y la mayor debilidad que tenemos es que no creemos en lo que tenemos, poseemos una joya gastronómica en nuestro país, por eso es importante el trabajo de todos en resaltarlo y hacer que las personas lo expandan.

-Ustedes han sido exitosos. ¿Hay fracasos?

Siempre hay fracasos, pero lo importante es salir adelante, aprender de ellos, reinventarse y esforzarse para llevar la mejor comida a los colombianos.

El secreto está en que haya más éxitos que fracaso y no repetir los errores.

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– Además de fama, ¿qué le dejó su presencia en la televisión como jurado de Máster Chef?

El amor por la televisión. Master Chef me permitió llevar la gastronomía a millones de hogares, y me dejó el cariño de mucha gente, pero sobretodo me dio la oportunidad de dejarles una moraleja a los televidentes y a la gastronomía colombiana.

–  ¿Se ha valorizado la profesión, el trabajo? Antes eran cocineros, muy despectivo. ¿Cómo es la actividad hoy?

Mucho. Hace 15 o 20 años solo podíamos cocinar. Actualmente tenemos la credibilidad para ayudar hacer campañas a distintas marcas, y de esa forma validar producto, hace años contrataban a modelos, actores, pero nunca a un chef.

La receta del triunfo

– ¿Cuál es “la receta” para triunfar en este negocio?

Trabajar muy duro, mantenerse vigente en las nuevas tendencias y técnicas, el mercado es cada vez es más competido y competitivo.

Disciplina, pasión y entrega. 

– Pensaría uno que usted ya lo ha logrado todo, ¿qué le falta? ¿Hacia dónde quiere ir? ¿Dónde se ve en diez o quince años?

Uno siempre tiene una meta más, nunca se llega a la meta feliz, cuando vas llegando tienes otra y esa es la realidad, y cuando llegas a las metas nunca te das cuenta que la felicidad que te trae es efímera, por eso lo único que vale la pena es disfrutar el camino de la meta, eso es lo que realmente trae felicidad.

Dentro de 15 años me veo trabajando hasta las 5 de la tarde, en lo que amo, el mundo de la cocina.

Sobre vegetarianos, pollos y pescados

– ¿Qué piensa de los veganos, vegetarianos y otras “especies”?

Yo personalmente como de todo y disfruto de todo. Pero cada uno es libre de hacer lo que desee, por eso en nuestros restaurantes tratamos de tener algo para todo el mundo.

– ¿Mejor el cerdo que la carne de res?

Cerdos, de lejos.

– ¿Cómo son nuestros pollos y pescados?

Deliciosos.

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– ¿Es cara la comida de mar?

En Colombia es realmente costosa, y difícil de conseguir en buen estado.

Trabajamos duro para tener la mejor en nuestros restaurantes, para que nuestros comensales puedan disfrutar de la mejor calidad, el 70% de la carta de Criterión consta de comida de mar.  

Los libros de cocina y otras aficiones 

– Al margen de su trabajo, ¿cuáles son sus aficiones?

Hacer libros de cocina.

– ¿Lee? ¿A quién? ¿Libros, columnas, analistas?

Leo libros de cocina, todos. Me gustan los libros científicos de gastronomía.

– ¿Qué música le gusta?

Rock de los 80´s.

– ¿Baila, va a discoteca?

Regularmente, antes era muy rumbero hoy en dia no aguanto el ritmo.

– ¿Películas? Cuáles?

Todas, pero me encanta época. 

– ¿Qué sería la vida sin una cocina? ¿Sin la comida? (al margen de la supervivencia).

Muy aburrida, no la concibo ni me ubico en nada en el mundo. 

– ¿En su trabajo a quiénes admira? ¿En Colombia y en el mundo?

Harry Sasson en Colombia y en el mundo a Paco Roncero. 

– Además de su esposa y familia, ¿con quién o quiénes comparte más en la mesa?

Es muy poco lo que cocino a parte de la casa, pero termino compartiendo todos los días con los  comensales de nuestros restaurantes, es algo que disfruto.

– ¿A quién le falta por invitar a almorzar? ¿O le gustaría tener en su mesa?

A mi hija el día de su matrimonio.

 

Por: Édgar Artunduaga 12 de Febrero del 2017

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Los Rausch tienen, entre franquicias y propios, ocho restaurantes: dos en Cartagena, uno en Barranquilla, uno en Pereira y cuatro en Bogotá.

Ciudades intermedias, el nuevo objetivo de los hermanos Rausch

Jorge Rausch dice que llegarán a ese mercado con sus restaurantes, luego del buen resultado de la apertura en Pereira.

 

Los Rausch tienen, entre franquicias y propios, ocho restaurantes: dos en Cartagena, uno en Barranquilla, uno en Pereira y cuatro en Bogotá.

 

Con su visión de empresario, el chef Jorge Rausch plantea la necesidad de que el patrimonio gastronómico nacional tenga más relevancia en la política turística del país, tal como se hace en las grandes ciudades del mundo.

 

Igualmente, revela el plan para que los restaurantes incursionen más en ciudades intermedias como Villavicencio o Montería.

 

¿Cómo van este año?

 

Vamos bien. Viendo a ver cómo enfrentamos este año. Nadie sabe qué va a pasar.

 

¿Pero va a estar mejor que el 2016?

 

Ojalá. Empezó mucho más flojo que el 2016, no para mi pero sí en general. Las cifras lo dicen. En enero decreció 5% el consumo. Pero lo que yo encuentro es que hay muchas oportunidades para crecer en el mundo gastronómico de las ciudades intermedias.

 

¿Cómo puede ser ese crecimiento?

 

Abrimos el año pasado un restaurante en Pereira que se llama Octavo By Rausch y va súper bien. Estamos explorando un poco de oportunidades, por ejemplo, en Villavicencio. Las ciudades intermedias tienen una oferta menor de producto.

 

En Pereira encontramos que la gente agradece mucho cuando llega una marca porque no hay tanto como en Bogotá. En la capital hay mucho mercado pero también hay una mayor competencia. Aquí, captar la atención de la gente y hacer que sea un suceso es mucho más difícil. Creemos que lo podemos hacer nosotros porque la marca está posicionada.

 

En Villavicencio dicen que la gente tiene un nivel de ahorro importante y eso muestra que son necesarias oportunidades para el gasto, el consumo, el ocio y la diversión. Después de la capital del Meta, Bucaramanga me parece interesante, lo mismo que Montería.

 

Esto también lo experimenta uno viendo que las cadenas hoteleras grandes están en todas estas ciudades, con unos buenos niveles de ocupación.

 

Faltan ocasiones de consumo, opciones de productos y eso es algo en lo que nosotros podemos incursionar.

 

¿Cuál es el mapa de restaurantes hoy?

 

Tenemos distintos negocios, restaurantes que son propios y otros que son franquicia. Lo que cambia entre el uno y el otro es el modelo de retribución económica. Aparte de eso, se manejan igual. Tenemos ocho puntos en este momento: dos en Cartagena, uno en Barranquilla, uno en Pereira y cuatro en Bogotá.

 

¿Qué otras líneas de negocios tienen?

 

Como marca Rausch tenemos una marca de café que se vende en los supermercados, tenemos un chocolate con Pacari, tenemos catering y alianzas con marcas.
Somos aliados e imagen de algunas de las mejores marcas como Avianca, Olímpica e Imusa. Hemos sacado ocho libros de cocina, hemos hecho infinidad de programas de televisión.

 

¿Cuál es el plan para este año?

 

Creo que debemos abrir dos puntos más. No le cuento cuáles.

 

¿Se une a la queja del sector por los cambios tributarios?

 

Yo también me quejo porque se nos vuelve un gasto directo para nosotros y para el consumidor. El efecto de los altos precios no se puede medir en un mes, hay que medirlo a más largo plazo. No sabemos si eso va a afectar el consumo.

 

¿Lo absorberán ustedes?

 

Una parte, pero eventualmente cuando transcurra el año, le sube uno o trabaja para el Gobierno y eso tampoco nos sirve. Nos subieron por todo lado. Desafortunadamente aquí todavía el país no entiende que la gastronomía es parte del patrimonio turístico del país, y se le ayuda al todo el sector hotelero, pero al sector de restaurantes no.

 

Resulta que la gente escoge su destino turístico más por los restaurantes que por los hoteles.

 

Es importante que todos le apuntemos al turismo y al patrimonio turístico del país, más este año que con la paz hay una ilusión de un cambio de país. Afuera la percepción es clara.

 

Esto lo tenemos que impulsar todos los hoteles, los restaurantes, el Gobierno. Para mi es muy importante que se promocione el avistamiento de aves, pero para mi es mucho más importante que se promocione Bogotá donde realmente hay una masa de turistas que puede emocionarse al venir a visitar la ciudad.

 

¿La gastronomía debe tener más relevancia en la política de turismo?

 

Como parte del sector, me parece que el tema gastronómico debe tener muchísima trascendencia en el turismo del país. Nosotros, los restauranteros no pedimos nada, lo que necesitamos es que hagan la promoción adecuada porque hay que ‘pegarle duro’ a lo gastronómico. Es lo que se hace en Londres, en París, en Nueva York.

 

También es importante señalar que entramos en un proceso de paz que ocurrirá en los campos. Tenemos que lograr que esa gente prospere. Nosotros vamos a tener que validar los productos que siembren quienes antes producían coca.

 

En la medida que estos alimentos sean más exquisitos, tengan mayor valor agregado, logremos impulsarlos y estos se vuelvan parte de la gastronomía del país, creo que habrá una historia tan linda que la gente va a querer venir a conocer. Cómo Colombia se transforma con la comida y con los alimentos en una sociedad de paz.

 

Todo tiene que estar coordinado y promocionarse para que se venda. Si a un extranjero que viene a visitarnos le contamos esas historias en nuestras mesas, en los restaurantes, estamos ganando un montón.

 

POR: PORTAFOLIO · MARZO 03 DE 2017 – 12:25 A.M.
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Campaña colombiana para Incentivar consumo del Pez León gana premio en Cannes Lions

“El pez león representa una amenaza para la seguridad nacional, que es un depredador feroz, el cual ha invadido más de 40 países en el Caribe, se reproduce rápidamente y está acabando con cientos de especies”, dice Elizabeth Taylor Jay, Asesora en Asuntos Marinos y Costeros, Ministerio de Ambiente, en uno de los videos de la campaña que acaba de ser premiada en Europa.

“Deliciosa Amenaza” (Terribly Delicious -Terriblemente Delicioso), como se titula la propuesta creada por la agencia colombiana de creativos Geometry Global, se consolidó en la pasada edición de los premios Cannes Lions, como la mejor campaña publicitaria en la categoría diseño de producto.

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El prestigioso festival de publicidad destacó la propuesta enfocada en combatir la amenaza del pez león en Colombia. Con el apoyo del Ministerio de Ambiente, la agencia ideó un concepto único en el cual se proyectaba la creación de un ciclo de consumo que involucrase a la mayor cantidad de actores posibles a una cadena alimenticia que pudiera afrontar la amenaza de la especie invasora. El compromiso social y el aporte realizado a las comunidades vulnerables fueron los factores determinantes para obtener éste reconocimiento.

El equipo de Geometry, encabezado por Juan José Posada y Xavier Serrano,consideraron que si el pez león era una especie invasora se necesitaba de una especie depredadora para controlarlo, entonces, la voracidad humana apareció como la gran solución. Pero aparte del consumo era necesario incentivar la captura de pez león, así que los creativos idearon unas “Trampas Invaluables” (Priceless Weapons), que fueron elaboradas por los mismos pescadores a partir de materiales 100% reciclables. (Para conocer más: Ver/Descargar Diseño de Trampas Invaluables).

La campaña no se quedó ahí. Los pescadores tenían que vender ese pescado capturado y además la gente del común debía enterarse de que podía reemplazar las especies de pescados que suele consumir por el del pez león. Así que la campaña propuso llegar a los mejores restaurantes del país y pedirle a destacados chefs que idearan recetas donde el animal fuera el centro. Incluso trabajaron con decenas de sacerdotes para incentivar el consumo del pez león durante la Semana

En dialogo con El Río, Xavier Serrano, actual CEO de Geometry Global, profundizó sobre el impacto que generan éste tipo de reconocimientos a las labores conjuntas que se gestan entre diversos actores de la sociedad.

¿De dónde nace el concepto publicitario de “Terriblemente Delicioso”? 

Es una apuesta a la realización de piezas audiovisuales dinámicas e informativas que permitan educar al público en general sobre una amenaza latente que se cierne sobre las costas del caribe. Al educar a la comunidad, se propone un método básico para mitigar el impacto ambiental que produce el pez león: comerlo hasta desaparecerlo. Propusimos entonces la creación de un nuevo ciclo alimenticio que involucrara desde el pescador/recolector, hasta los comensales de los restaurantes con más renombre del país, pasando por las cocinas de sus chefs más representativos y por las bocas de conocedores gastronómicos. Con ésta idea, y con el apoyo de MinAmbiente, se gestó todo un movimiento social que enlazó al sector privado, a la iglesia y a la comunidad en general, para que se incrementará el consumo de esta especie y así lograr reducir su impacto en los océanos.

¿Cuál es la trascendencia de este tipo de campañas, teniendo en cuenta la situación ambiental que se vive en Colombia? 

Siempre es importante que se reconozcan éstas iniciativas en todo el mundo. Por un lado, porque abren una vitrina de exposición a las creaciones nacionales y esto supone un paso adelante en el proceso creativo que se está gestando en agencias como la nuestra. Por otra parte, se reconoce, por medio de este galardón, la unión de toda la comunidad en torno a la protección de sus recursos naturales, al participar activamente en las campañas de captura y consumo de la especie invasora. Haber generado ese punto de unión en el cual confluyeron múltiples actores de diversas disciplinas para proteger su biodiversidad es el mayor impacto que la campaña pudo haber deseado conseguir.

¿Cómo lograron involucrar a la iglesia católica?

La idea de involucrar a la iglesia y a la población católica del país en general, se basa en las raíces simbólicas que tiene el consumo de pescado durante el periodo de cuaresma y semana santa, por medio de las cuales podíamos incentivar de forma masiva el consumo del pez león brindando la información necesaria sobre los métodos de recolección, sus múltiples preparaciones y sus beneficios nutricionales.

Ver más en: http://blogs.elespectador.com/el-rio/2015/07/01/campana-colombiana-para-incentivar-consumo-del-pez-leon-gana-premio-en-cannes-lions/

 

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Innovación y calidad con los hermanos Rausch

Via El Universal

“El producto final nunca puede ser mejor que su materia prima”, está frase identifica y personifica todo el trabajo y dedicación que Los Hermanos Raush ponen a cada una de sus creaciones culinarias. Estos hermanos colombianos de origen austríaco, combinan los ingredientes y el sabor de Colombia en sus comidas, adaptándolos a la comida internacional francesa.

En Cartagena podemos disfrutar de estas deliciosas y únicas creaciones en los restaurantes Marea by Rausch, Bistronomy by Rausch, y ahora en Juan Valdez Café, en donde se unen el aroma de un buen café colombiano con las exquisitas ensaladas, sandwiches y wraps, creados por los Rausch con productos naturales y de alta calidad, como embutidos y jamones.

Esta línea llamada ‘Fresquízimo’, como su nombre lo indica está inspirada en elementos frescos y pensados para ser saludables, la mayoría de los ingredientes son elegidos y creados por los hermanos, pero es Mark Rausch, quien se encarga de los postres y la panadería de los restaurantes.

La alianza entre Juan Valdez y Los Hermanos Rausch se da por una unión de productos artesanales, de alta calidad y justos con el productor, con el agricultor y el cliente.

“Compartimos la misma filosofía que Juan Valdez, buscamos hacer la diferencia y ofrecer un producto de calidad para nuestros clientes. Creo que para que una alianza sea exitosa las dos empresas deben tener un mismo norte y nosotros compartimos eso, la calidad e innovación pensada en los clientes”, dice Mark Rausch.

La propuesta se basa en “el buen colombiano”, que siente a Juan Valdez como parte del patrimonio de Colombia y que busca calidad a un precio económico.

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10 platos de lujo en Colombia

Los altos estándares de calidad en su preparación o su origen exótico hacen que estas comidas tengan un lugar especial en el paladar de los comensales capaces de pagarlos.

 

1. Caviar caspian kaluga malosol 30 gramos

Precio: 449.900 pesos

Restaurante: Criterión

Ciudad: Bogotá

 

2. Caviar osetra white pearl cultivo California 30 gramos

Precio: 239.900 pesos

Restaurante: Criterión

Ciudad: Bogotá

 

3. Langosta viva de Maine

Precio: 199.000 pesos

Restaurante: La Mina, hotel JW Marriot

Ciudad: Bogotá

 

4. Lomo wagyu 400 gramos

Precio: 175.000 pesos

Restaurante: La Mina, hotel JW Marriot

Ciudad: Bogotá

 

5. Experiencia 20 momentos

Precio: 160.000 pesos

Restaurante: El Cielo

Medellín

 

6. Brazos de king crab

Precio: 140.000 pesos

Pesquera Jaramillo

Ciudad: Bogotá

 

7. Jamón ibérico (entrada)

Precio: 120.000 pesos

Harry’s Bar

Ciudad: Bogotá

 

8. Rib eye wagyu

Precio: 119.900 pesos

Restaurante Criterión

Ciudad: Bogotá

 

9. Cola de langosta

Precio: 95.900 pesos

Restaurante: Marea by Rausch

Ciudad: Cartagena

 

10. Jamón ibérico con pan y tomate (entrada)

Precio: 89.000 pesos

Restaurante: Erre

Ciudad: Cartagena

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Jorge Rausch, luchando contra el “enemigo”

Jorge Rausch, luchando contra el “enemigo”

Siempre ha estado inmerso en la cocina, creando recetas únicas al lado de su hermano Mark, sin pretensiones, con un respeto por la gastronomía y los sabores, pero ante todo, con la dedicación que requiere un comensal.

Ahora la rutina de Jorge Rausch cambió notoriamente, sigue en medio de las preparaciones, pero esta vez con un producto muy particular, un fruto de mar que se ha convertido en un dolor de cabeza para quienes promulgan la conservación del ambiente, el pez león, cuyo instinto depredador amenaza las otras especies marinas, siendo ahora el objetivo de exterminio.

Jorge se fijó un nuevo reto, comerse el pez león es una buena forma de acabarlo, pero él solo no puede, entonces en medio de su creatividad saltaron muchas recetas, que contienen el implacable animal, sólo que reducido a un delicioso plato.

De este proceso han pasado dos años, desde cuando un buzo se lo nombró en su restaurante en Panamá, pero para entonces no significó más que la información. Dos meses después en Cartagena, fue llamado para preparar la cena con la cual se atendería a la junta directiva de Conservación Internacional, con el ánimo de impresionar y más, con un tema ecológico, optó por preparar el pez león.

Investigando encontró que algunas islas del Caribe lo preparan y con mucha expectativa hizo la cena, sólo que les habló sobre el plato y el tema, entonces se puede decir que fue el buen inicio de estas nuevas recetas para los Rausch.

Sigue el proceso

El pez león está en todos los arrecifes de coral que existen entre México y Las Antillas, es una plaga que será una catástrofe en el Mar Caribe si no se actúa a tiempo. Jorge es chef y puede ayudar en buena parte con la preparación de este producto, por eso se unió a la causa.

La situación en principio no fue muy fácil, pues existía una resolución que prohibía la caza de este animal, entonces surgió un trabajo mancomunado que arrojó un protocolo para manejo y captura del pez león.

Las alianzas continúan y un grupo multidisciplinario se ha unido por medio de fundaciones, están el Gobierno, Parques Nacionales, Corporación para el Desarrollo Sostenible del Archipiélago de San Andrés, Providencia y Santa Catalina (Coralina) y esperan excelentes resultados en el tiempo. La idea actual es buscar el pez león en los Parques Naturales sin restricción.

“El problema es de solución mundial, no se acaba con diezmarlo en Colombia, debe ser un compromiso con todos los vecinos y combatir juntos al ‘enemigo’”, advierte Jorge Rausch. Toda esta historia requiere de un proyecto bien elaborado que se pueda replicar en otros países.

El pez león y la cocina

Todo lo que se está haciendo actualmente es para capacitar a los pescadores. El pez león sí es venenoso, pero no es mortal, su picadura se asemeja a la de una “aguamala” magnificada. Al llegar a la cocina no representa ningún peligro, su carne es de fácil manejo y preparación, para convertirse en exquisitas recetas.

Es tan delicioso que puede reemplazar a las especies más apetecidas y es tal el entusiasmo de los Rausch, que ya están terminando un libro de recetas con múltiples preparaciones de este producto de mar.

De otra parte, también se les está indicando a los pescadores cómo lo pueden preparar, porque curiosamente son ellos quienes menos consumo registran de pez león y la idea es que se consiga incluso en la cocina informal de playas e islas.

http://www.eluniversal.com.co/suplementos/viernes/jorge-rausch-luchando-contra-el-enemigo-152926

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Combatir al pez león mediante su consumo

Bajo el liderazgo de nuestro chef Jorge Rausch, en Bistronomy no solo nos hemos comprometido con llevar la alta cocina a un ambiente casual en el que brillen los ingredientes de excelente calidad y se transformen en platos bistronómicos memorables para los comensales, además nos hemos comprometido con otras buenas causas que les iremos contando poco a poco.

En el vídeo que les dejamos a continuación, científicos, expertos en conservación del medio ambiente, y por supuesto, nuestro chef Jorge Rausch, nos hablan de la importancia de combatir al pez león y la destrucción que genera al ecosistema marino, mediante su consumo.